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怎样选择厨房具

文章出处:未知 人气:发表时间:2018-10-10 15:28
怎样选择厨房具

如果采用高浓度的专业清洗剂去清洁瓷砖,当然会很省力,但也就对瓷砖造成一定的伤害,日后就更加容易脏,就如同用酸性洗涤剂去清理卫生洁具一样,会伤害瓷砖表面的。
日常的维护要经常的用一般洗涤剂去清理,不要等到油渍太厚了才去清理,那样会很累人的。怎样选择厨房具,去商场买瓶超浓缩清洁剂,先在油印表面涂均匀,等5分钟后就可以抹干,在用清水洗,就可以了,用牙膏也有同样的效果。
厨房灶台周围的瓷砖清洁,可用厨房油污清洁液喷洒一遍,再用抹布擦掉。怎样选择厨房具,取石蜡与白醋各等量混合在一起,置于瓶中,使用 前需摇晃一下。用此溶液擦抹瓷砖清洁效果甚佳。
油漆或颜料滴落在瓷砖上时,除了粘附在其表面上,还有一部分渗透进了地砖浅表层。清洗前先要用薄薄的刀片剥离地砖表面之上的污染薄层,然后再用所选择的清洗剂开始清洗。瓷砖清洁剂的选择,如果有以往相同或类似的清洗经历,那么可以根据经验直接去选择和使用相应的清洗剂。否则,就要试着去进行相应的选择和试用,但切忌滥用和乱用。但无论使用那种地砖清洁剂或方法,最好事先在小面积区域试用,在确定效果和用量后再大范围使用。
 
商用厨房用的炒炉,要经常连续使用,所以质量一定得好,耐用,还要好用。怎样选择厨房具,炒炉是商用厨房中最为重要的灶具之一,商用厨房几乎都会配置炒灶。那我们该如何挑选商用厨房使用的炒炉呢?
 
能够炒菜的炉灶都可以称为炒炉。选择商用厨房设备炒炉,可以按照下面几个条件选择。
 
 
 
双头电磁炒灶
 
一、根据经营需要选
1、能源:如果用燃气方便,就选用燃气炒炉,如果用电方便,电功率允许,可以使用电热或者电磁的(电热和电磁的需要的电功率比较大)。由于燃气炒炉,可以猛火炒菜,一般会比电热或者电磁炉灶炒出的菜肴口感更好。
 
2、人数:炒炉的灶眼数量,需要根据供应就餐人数来选。一个灶眼(指炉头)适用于50~60人。燃气炒炉最大规格的就是三眼灶(双头单尾)和四眼灶(双头双尾),都是有两个灶头。三眼灶尺寸多在1.6米到1.8米,可以方便一个厨师操作;四眼灶尺寸多在2.15米左右,一个人操作不便,适用于两个厨师操作。如果两个炉头不够用,就需要多配置几台灶了。如果单份菜肴量特别大,可以使用大锅灶,大锅灶的一个灶头适合100到150人。
 
3、样式和尺寸:商用厨房工程中,设备一般都是整体配套的,一则都使用不锈钢设备,耐用好清洁;二则统一配置,设备摆放整齐美观;当然设备配置需要给厨房留足够的空间,供厨师使用。
 
炒炉的尺寸可以定制,但也有一定的限制,因为所有炉头的大小都是一样的,是固定尺寸,可以调整尺寸的就是台面。单头炉灶的尺寸最小可以做到0.9米,其他炉灶最长可以做到2.3米。
 
可以让顾客看到的厨房部位(包括专供顾客参观的厨房),需要采用美观点的设备,例如台式或嵌入式的电磁炉、电热炉,或者是连柜座的炉灶。
 
 
燃气双头炒炉
 
二、根据品牌、厂家选择
商用厨房设备炒炉,要选就选好的,像燃气类的鼓风灶,通常都是工程厂家直接生产配置的,如果厂家资质(全国工业产品生产许可证、营业执照等)齐全,厂家业绩好(做过相似的案例很多),那它给您配置的鼓风灶,使用的不锈钢材质和厚度,还有鼓风机(鼓风灶的配件)的品牌和质量也是有保证的。
 
电热、电磁、光波类的,要选就选知名的品牌,如华磁、喜达客、名厨磁电、尚朋堂等,产品都在国内外销售,产品拥有核心电磁技术,质量可靠,售后维修点多,服务及时到位。
 
 
 
三、根据预算选择
在厨房设备方面的预算,需要足够。设备上面一分价钱一分货,质量最好不要打折扣,因为设备关系菜品的好坏,菜品关系效益的好坏。如果设备预算不太高,可以在预算范围内,选择最好的炉灶,毕竟炉灶是厨房热厨中使用最频繁的设备。
 
 
 
一般的,炉头数量相同的商用炒炉,燃气的价格最低,电磁的价格最高。电磁设备的价格是燃气设备的数倍,但是电磁(电功率比较高,容易造成电路过载)热效率高,非常节能。在电功率允许和燃气使用也允许的情况下,具体的还是看预算够不够了。
 
刀具是厨房里必备的工具,生活中不能少了它。但是你是否都知道刀具有哪些?这些如何选择这些刀具用在不同的地方,下面小编就来告诉你怎样选择厨房具。
 
 
 
  按刃口分一体钢刀和夹钢刀;按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。
 
  刀具的种类很多,按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;
 
  ①砍刀:用于砍骨。
 
  ②片刀:用于食物的切片,但不宜切割冻肉。
 
  ③蔬菜刀:用于切削蔬菜瓜果。
 
  ④刨皮刀:用于刨削蔬菜瓜果的表皮。
 
  ⑤火腿刀:用于切割火腿等肉食。
 
  ⑥番茄刀:用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。
 
  ⑦西瓜刀:用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。
 
  ⑧面包刀:用于切割有较硬表皮的松软食物。
 
  ⑨多用刀:特别适合切割鱼片等,并有各种用途。
 
  选择刀具要注意以下几点。
 
  ①表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗锈的效果。
 
  ②刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。
 
  ③使用舒适。刀柄设计要人性化,拿握舒适。
 
  ④使用安全。刀柄要有防滑设计,不会脱手伤及用者。
 
  以上就是关于厨房刀具的选择,相信你看完这,会对购买刀具有更多的理解。
 
市面上菜刀品牌,种类繁多;家家都说自己的刀好,当然王婆卖瓜,自卖自夸也是人之常情,但是消费者在选择的时候常常无所适从。那么,怎样选择厨房具,到底如何才能选购到一把(套)适合自己的菜刀呢?(主要针对日常家用消费者)家用菜刀按功能分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀,水果刀等,其他还有如冻肉刀,面包刀,多用刀之类的。按照加工工艺分类有冲压成型、红热锻打等;按材料分碳钢、不锈钢、陶瓷(氧化锆)等。现在许多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。
 
①切片刀:用于食物的切片,但不宜切割未解冻之冻肉。
 
②砍骨刀:用于斩砍骨头类硬质食物。
 
③斩切刀:可斩可切,但切片时相对没有专用切片刀锋利好用(材料,工艺相同的情况下),另外不适合砍大骨。剁肉馅不错
 
④水果刀:用于削蔬菜瓜果的表皮。
 
选择刀具要注意以下几点。
 
一、刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。
 
首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快),最好是持久的锋利。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢?
 
⑴材料。
 
通常是钢材,不锈钢,碳钢也好(比如炮弹钢),又或陶瓷(氧化锆)大马士革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度,那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢?应该说不完全正确,因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数,柔和度等。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度,但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小,否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。硬度:3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷(氧化锆)
⑵开刃的方式。分为机器开刃和手工开刃.
 
所以单就锋利度而言,钢材硬度更高的,刃口度数更小的,刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快”,更好用,尤指切片刀。所以同样材料,工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利,这个是由刃口度数决定了的。
 
二、使用舒适。刀柄设计要人性化,拿握舒适。
 
在刀柄方面主要材质有木质,工程塑料、钢柄等,各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;传统锻打工艺的刀具多采用木柄(圆柄居多),现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了。
 
三、使用安全。刀柄要有防滑设计,不会脱手伤及用者。
 
这点不用多说,起码的要求。
 
另外说说冲压成型和红热锻打工艺的区别,优劣。
 
冲压成型:简单地说就是用一整块大的钢板(比如厚度2毫米),通过冲床磨具直接冲压出一个完整的刀胚,然后进行后续的开刃,表面处理,热处理,上刀柄等工序后做成成品菜刀。这种工艺的优点是效率很高进而成本更具优势,机械化程度高,表面处理更好,标准化程度高,细节更完美。
 
传统锻打:与冲压成型工艺最大的区别在于刀胚成型阶段。锻打就是把钢胚(通常是块状)烧至红热状态下,通过反复捶打(现在多用机器锤了),塑造出初步的刀胚,而后手工开刃(挫),表面处理,热处理等,成品菜刀通常刀背厚,塘口薄,横切面呈楔型。相较冲压成型菜刀而言,锻打菜刀钢质更密实、刀身应力分布更均匀,锋利保持度更好。缺点是产量提高困难且成本较高,工艺细节相对差些。
 
问与答:
 
问:菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢?
 
⑴材料。
 
通常是钢材,不锈钢,碳钢也好(比如炮弹钢),又或陶瓷(氧化锆)大马士革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度,那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢?应该说不完全正确,因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数,柔和度等。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度,但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小,否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。
 
硬度:3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷(氧化锆)
 
⑵开刃的方式。分为机器开刃和手工开刃.
 
所以单就锋利度而言,钢材硬度更高的,刃口度数更小的,刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快”,更好用,尤其是切片刀。所以同样材料,工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利。而手工开刃的切片菜刀锋利度,易磨性相对更好,这个是由工艺,刃口弧度等决定了的。机器开刃的刀刃口相对较浅,用后磨起来更费劲,而手工开刃菜刀刃口弧度更柔和。
 
问:什么样的菜刀叫做锻打菜刀?
 
答:所谓锻打菜刀简单讲就是把刀胚烧红后反复锻打,手工成型,手工开刃等一些列工艺方式做成的菜刀,典型的代表就是号称西部五金之都的重庆大足县龙水地区的传统工艺做法,与之相对应的是冷轧冲压成型菜刀。
 
问:锻打菜刀与普通冷轧菜刀相比有何优劣?
 
答:两者间的区别在刀胚是否经过一个在高温红热状态下的反复锻打过程。相较冷轧成型菜刀而言,锻打菜刀钢质更密实、刀身应力分布更均匀,表现为耐用、不易开裂等,俗话说“千锤百炼出好钢嘛!”。缺点是产量提高困难且成本较高,手工成型没有冷轧刀那么好看等。(邓氏厨具改造了传统技术,已经较好解决了这个问题。)
问:哪普通消费者如何区分呢?
 
答:一般来说锻打菜刀刀背相对较厚,而且从刀背到刀刃切面相对不那么成规则的斜线型。开刃处也不那么笔直,弧度比较柔和。
 
目前市面上少有的9铬15钼钒高档不锈钢材料,而普通市面上的菜刀多采用3铬,4铬不锈钢材料(本店也有,价格便宜很多)。9铬不锈钢每吨价格是普通3铬的2-3倍。
 
其次本菜刀采用的锻打技术完美地解决了9铬不锈钢在保持高硬度的同时还保持优异的韧性及耐用性,而且邓家刀这项技术获得了国家专利,这是冲压成型法很难做到的。
 
再次,菜刀虽然总体价值不高,但却是一个耐用品,本款菜刀保养得好可用10年以上,平均下来费用是很低的。
 
问:关于切片刀、砍骨刀、斩切两用刀的一些区别?
 
答:菜刀按照用途分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀、水果刀等不同类型。通常情况下切片刀刃口度数在15°左右,较薄,易于切片;砍骨刀刃口在25°以上,刃口厚,重量足,方便砍斩;斩切两用刀刃口度数在15°-25°之间,可斩切一些诸如鸡鸭鱼等不太大的骨头,但对于切片以及处理猪腿得大骨时候稍显费劲。
 
近吸油烟机和集成环保灶吸烟效果好的原因是吸风口与炉具的距离近。但吸风口与炉灶距离的越近,安全隐患就越大,同时也越费燃气。就是说吸风口与炉具的距离不能太远更不能太近。
 
而深井式下排烟集成环保灶和三面侧吸下排烟集成环保灶吸风口的位置太低,距离火焰太近,这样的设计非常不可取。
 
从吸烟效果、安全性及燃气使用效率上综合考虑,侧吸下排烟集成环保灶(三面侧吸除外)和近吸式油烟机是最科学合理的,更适合中国人的烹饪习惯。当然近吸式油烟机除了吸烟效果不及侧吸式下排烟集成灶外,还存在难看、噪音大、妨碍空间等缺陷。所有吸油烟机中,侧吸下排集成环保灶缺陷最少。
 
那么在选择侧吸式下排烟集成环保灶时除了质量、样式、尺寸等因素外,还要注意以下几点:
 
一、电机输入功率
 
建议电机输入功率最好选择200W以上的(至少别低于180W),否则使用一段时间后,容易出现吸力下降现象。
 
二、面板材质
 
现在的集成灶面板几乎都采用不锈钢,但有的是普通的不锈钢,比如202的。最好的是304#,油膜拉丝的,不仅高档华贵,更具优良性能。当然这种不锈钢的价格较贵。
 
还要注意台面面板是不是一块钢板整体成型的,整体成型的不会有焊接点及缝隙。
 
三、燃具开关的位置
 
传统炉具的煤气开关只能放在台面上是没办法的事情,而集成灶的煤气开关放在台面上就是不合时宜。因为开关放在台面上碍事,尤其是清理台面的时候。
 
集成灶的控制开关及显示屏最好是放在台面上(触摸屏的开关),这样的触摸屏防水防烫。放在台面上更方便操作。
 
四、拉篮要坚固
 
打开拉篮,看看钢杆是否够粗;试试滑道是否结实。
 
五、看演示效果
 
选购时应要求销售商进行演示,看看吸烟效果,听听噪音大小。

文章总结:以上是,
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