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厨房怎么验收

文章出处:未知 人气:发表时间:2018-10-12 11:44
厨房怎么验收

导语:在房屋装修的过程中,验收阶段是相当重要的一步。不要因为怕麻烦在验收阶段粗略的看了看客厅卧室的装修就确认房屋质量!别忘了厨房也是我们日常生活起居中重要的地方,因此厨房验收也是很重要的。今天,小编针对厨房的装修,厨房怎么验收,和大家分享厨房验收规范,希望能够帮到大家。如果你已经知道了,只能你比小编聪明了一点点,只有一点点!
 
一、厨房通风
 
 
 
▲厨房通风窗户面积为使用面积的1/10,如厨房室内面积为10平米,那么开启窗户面积应为1平米。另外,厨房排烟孔直径15厘米,达不到时无法安装油烟机,厨房验收时要仔细测量。
 
二、厨房地面
 
 
 
▲厨房地面应铺防滑砖,在进行厨房验收时应该首先注意观察一下砖体铺设是否平直顺畅,同时也要注意是否与墙面瓷砖一样存在砖体色差、铺设间隙过大或不匀、瓷砖疏松脱落、凹凸不平及开裂等现象。另外厨房地面需要经常清洗,为了方便应有地漏进行排水。
 
三、厨房用具
 
 
 
▲进行厨房验收先看橱柜柜体有无变形、壁柜门是否牢固周正、门是否能顺利开合,是否存在气泡等现象,再观察一下橱柜石材切割是否精细平直、无破损,然后就是五金件了--开合顺滑、噪音低、无锈迹的五金件才是合格产品。
 
四、厨房墙体
 
 
 
▲目前精装修房厨房的墙体大都是瓷砖墙,比较容易出现的问题是砖体有色差、铺设间隙过大或不匀、转角处瓷砖疏松脱落、凹凸不平及开裂以及瓷砖与墙体之间存在空洞。
 
五、厨房吊顶
 
 
 
▲为了便于擦洗,厨房吊顶最好吊全顶,厨房验收时主要观察一下是否有出现接缝不均、平整度欠佳、吊顶起拱、四角不平、位移变形等问题。
 
     为进一步加强幼儿园食堂食品安全管理工作,让家长了解我园幼儿的餐饮情况,增进家园之间的沟通与交流。经过前期的倡议招募及自主报名,2018年4月3日,永安幼儿园迎来了第一批“阳光食材验收员”。
 
 
 
        鸟鸣虫咛,凉风徐徐,一大早来自中一、中二班的两位家长在罗老师的带领下来到了厨房工作间。验收员首先查看了孩子们今天的食材,看着新鲜的各类蔬菜及肉类,家长们纷纷表示很放心孩子们的饮食安全。接着,验收员们依次参观了厨房的操作间、面点间、食物贮藏间、食品加工间、洗碗间等。食材验收结束后,保健室徐老师与两位家长进行了简单的交流,以了解家长们对此次活动的感受。
 
 
 
 
        通过走进幼儿园厨房的活动,不仅让家长对孩子们的饮食更放心,而且也进一步增进了家园之间的理解与沟通。
 
   熟菜区和凉菜区分区隔离开,从餐具到食材,包括整个餐饮流程都有专人监督和负责。
 
芜湖市餐饮烹饪行业协会秘书长童春年介绍称,记者看到的“整洁美观”背后采用的其实就是“4D厨房安全管理体系”。
 
 
 
 
 
 
所谓的“4D厨房安全管理体系”指的就是四个到位——整理到位、责任到位、培训到位和执行到位,是餐饮行业促安全、防事故、降成本、提利润的一套管理标准。
 
 
 
 
员工手机的温馨小“家”和餐缸之“家”
 
 
“未来可能会鼓励和提倡在餐饮行业进行推广。4D厨房安全管理体系不仅能够提高企业利润,营造超级企业标准,提升客户满意度,同时能提高安全性和效率,确保卫生无死角。”
 
厨房怎么验收,厨房装修中最主要的就是橱柜台面的选择,橱柜台面的质量好坏直接影响整个厨房装修质量,选择橱柜台面需要同时具备抗污、耐划、耐高温、耐腐蚀、防渗透等特点。对此选用石英石作为橱柜台面首选,大家是比较认同的。石英石台面并不是石英石厂家直接所生产的,到用户家中还需要台面加工,在加工中可能会出现一些不确定因素。所以说如何验收自家的台面是一个问题!
 
 
 
 
石英石板材,并不是天然开采后进行切割而成,而是石英石厂家经生产设备压铸而成,属于全新人造石产品,也被称为合成石。石英石属于脆性高分子复合材料,有一定的热胀冷缩特性,并存在着一定的收缩应力、冲击韧性、断裂伸长率等力学性能,当板材无法承受热胀冷缩带来的内应力和受到严重外部撞击时候就会出现炸裂,所以在台面加工中应注意不要埋下隐患。
 
 
 
台面安装完成后会跟业主确认,在签字前一定要进行检查。对于无缝拼接和拼接缝两边是否泛白检查,对于石英石台面无缝拼接这个在购买前就应说明,因为石英石无缝拼接处理比较复杂,加工商都会另外加收费用,所谓无缝拼接就是距离台面50公分是看不到接缝的,是否泛白可使用干抹布用力擦拭接缝两边看是否失色。开孔,看开孔四角是否圆角开孔,开孔四周检查是否有细小裂缝,底部四周是否使用垫条托起。检查台面与墙面之间是否预留伸缩缝,缝隙不要超过5mm但也不要小于3mm。最后就是复尺,看实际米数与单据是否一致,毕竟台面是按延米收费的。
 
7月14日,“4D厨房”样板示范单位【新明记海鲜城】成功运行“4D厨房”现场安全管理体系,并顺利通过第三方评审委员会的验收标准!
 
未来欢迎广大食客和同行预约参观,共同以科学的方式,从源头上把握住食品安全关,为弘扬粤菜文化添光彩。
 
 
 
“4D厨房”是目前国内餐饮业较为认可的一种后厨管理体系,指餐饮企业厨房管理实现“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”。
 
通过实行一系列标准化管理,提升工作环境整洁度,提高员工业务素质,并明确其岗位责任,提高餐饮企业厨房管理和工作效率。
 
 
 
暨去年年底启动“4D厨房”建设,经过大半年的改造,新明记海鲜城的厨房已经焕然一新。
 
 
 
整个后厨按照点心房、烧卤房、洗碗间、加工间、操作间、洗消间等划分为数个独立区域,宽敞明亮,地面干净,各类工具、物品摆放整齐规范。
 
 
 
 
 
 
 
一件件厨具如等待检阅的“战士”,齐刷刷列队“站立”,“炒锅队”、“切刀阵”、“砧板排”让现场专家赞不绝口!
 
 
 
 
 
 
 
新添加的小仓库内,物料都按照分类摆放整齐,厨房内的每一样工具都有其专属的编号和固定的位置,一目了然!
 
 
 
 
 
 
 
在4D厨房里,每样食材同样也有“家”,它们分门别类放入一个个贴了标签的塑料食盒里,生食熟食分开操作,再在冰箱门上贴上对应的管理卡,调味品、菜都统一用密闭的容器存放。
 
 
 
 
 
“4D厨房”一改传统厨房杂乱的现象,各种物品都“有名、有姓、有家”,特别是储物柜、冰箱等都贴着各类食材的管理表,存取物品一目了然。想找哪样东西,只要对照管理序列表上的编码,都能在30s内找到所需食材,让工作效率大幅提高。
 
 
 
此外,厨房开水炉、冰柜,甚至配电箱、电源处也都贴着一张4D标识卡,上面清楚地标明每个物品的负责人、联系电话、管理方法等。“这就避免了一旦发生问题后,追责时互相推诿了。”新明记相关负责人说。
 
 
 
就连大厨们各自使用的毛巾、水壶都有自己专属的位置,摆放得整齐划一,整个厨房看起来整洁有序。
 
 
 
更为亮点的是,4D厨房的理念是无水厨房!厨房排水沟不见了,地上、墙上的油渍也不见了,整个厨房变得无比的干净、整洁,阳光厨房的理念深入人心~
 
 
 
除此之外,新明记海鲜城还每个月组织员工参加培训,提升员工的专业素质,酒楼在厨房各区域安装了视频监控设备,食客在收银台旁的电视屏幕便能直接看到厨师们的操作,实现菜品制作全流程透明化。
 
 
 
新明记相关负责人表示,“4D厨房”最重要的是在流程上实现了对于菜品出品的精确管控,保障了宾客“舌尖上的安全”,让食客吃得更放心。厨房透明化有助于消费者监督食品加工制作各个环节,降低食品安全风险。
 
对于企业来说,“4D厨房”提高了员工工作效率,避免了原料、调料的浪费,这些会让公司毛利有所上升。“过去厨房用料库存是10天,现在减少为3天,既节约了仓库空间,还增加了流动资金。”
 
此外,“4D厨房”还改善了员工的工作环境,提高了员工的积极性。“现在每天很多同行来参观,厨房员工也认识到自己的重要性、价值所在,有了一种职业自豪感,工作起来更带劲了。”
 
众所周知,餐厅虽按质按量采购原料,但不能保证供货单位也按质按量为餐厅提供原料。所以,验收管理不仅关系到厨房生产成品的质量,而且还对成本的控制产生直接影响。因此,规定验收程序,并使用有效的验收方法是必要的。
 
 
 
 
 
 
 
一、验收方法与程序
 
 
 
明确验收方法和程序,可以保证验收工作循序渐进、验收项目全面而又节省时间;还可以减少验收的随意性,确保进货质量。
 
 
 
1、根据订购单检查进货
 
验收人员要负责核实送验货物是否符合订购单上所规定的品种及规格质量要求,符合品种和规格质量要求的原料及时进行其他方面的检验,不符合要求则拒收:
 
 
 
(1)未办理定货手续的原料不予受理。
 
(2)对照原料规格书。规格未达标或串规的原料不予受理。
 
(3)对畜、禽、肉类原料,查验卫生检疫证,未经检疫或检疫不合格原料拒绝受理。
 
(4)冰冻原料如已化冻变软的,亦作不合格原料拒收。
 
(5)对各类质量有怀疑的原料,需报请厨师长等专业技术权威仔细检查,确保收进原料符合原料规格书的最低质量标准。
 
 
 
 
 
 
 
2、根据送货发票检查进货原料
 
供货单位的送货发票是随同物品一起交付的,供货单位送给收货单位的结账单是根据发票内容开具的,因此,发票是付款的主要凭证。供货单位送来或饭店自己从市场采购回来的原料数量、价格是发票反映的主要内容,故应根据发票来核实验收各种原料的数量和价格。
 
 
 
(1)凡是以件数或个数为单位的送货,必须逐一点数,记录实收箱数、袋数或个数。
 
(2)以重量计量的原料,必须逐件过磅,记录净料;水产原料沥水去冰后称量计数,对注水掺假原料拒收。
 
(3)对照随货交送的发票,检查原料数量是否与实际数量相符,以及是否与采购订单原料数量相符。
 
(4)检查送货发票原料价格是否与实际数量相符以及是否与采购订单原料数量相符。
 
(5)检查送货发票原料价格是否与采购定价一致,单价与金额是否相符。
 
(6)如果由于某种原因,发票未随货同到,可开具饭店印制的备忘清单,注明收到原料的数量等,在正式发票送到以前以此据记账。
 
 
 
 
 
 
 
3、对不合格原料予以退回
 
对质量不符合规格要求或分量不足的原料,填写原料退回通知单,注明拒收理由,并取得送货人签字,将通知单(副本备存)随同不合格原料及有关原料凭证(不影响其他进货做账)一同退回。
 
 
 
4、受理原料
 
前三个程序完成后,验收人员应在送货发票上签字并接受原料。有些饭店为了方便控制,要求在送货发票或发货单上加盖收货章。收货章包括收货日期、单价、总金额、验收人员等,验收人员正确填写上述项目,并签字。检验认可后的原料,就应由进货单位负责,而不再由采购人员或供货单位负责,这一点验收人员应该清楚。
 
 
 
 
 
 
 
5、原料入库
 
验收后的原料,从质量和安全方面考虑,需及时送入库内存放。有些鲜活易腐的原料,应及时通知厨房领回加工。冰冻原料应及时放入相应冷库,防止化冻变质。入库原料在包装上应注明进货日期及进料价格,或使用标签,以利于盘存和安排领用。原料入库应有专人搬运。由供应单位的送货员把原料送入仓库的做法是不足取的。
 
 
 
6、完成有关报表
 
验收人员填写进货日报表,以免发生重复付款的差错,并可用作进货的控制依据;所有发票和有关单据连同进货日报表及时送交财务部门,以便登记结算。
 
 
 
 
 
▲进货日报表
 
 
 
二、验收要求
 
 
 
为了保证验收工作的顺利进行和提高验收工作效率,除了配备合格的验收人员外,还必须具备一定的验收场地和设备设施条件。
 
 
 
1、验收人员要求
 
(1)验收人员必须以单位利益为重,秉公验收,不图私利,具有一定的原则性。
 
(2)验收人员要勤恳踏实,仔细认真,验收程序应全面彻底完成。
 
(3)应受过专业训练,掌握较全面的原料基础知识,清楚采购原料的规格和标准,对原料质量能作出较全面准确的判断。
 
(4)应该熟悉饭店的财务制度,懂得有关票据账单的处理方法和程序。
 
 
 
 
 
 
 
2、验收场地和设备的要求
 
验收场地合理与否直接影响到验收的效率和验收人员的工作量。理想的验收位置,应紧靠原料入口与货仓之间,并尽可能与厨房生产和服务同在一个区域。这样便于控制原料进出,同时可以减少搬运工作量。此外,验收需要处理许多票据账单,所以应配备相应的办公室及一定的办公用具,以方便操作。
 
 
 
验收原料重量的准确性有赖于称重设备——磅秤的配备,磅秤的称重范围要能满足验收需要,大小合适,重量、数字两面可读,摆放位置合理,最好摆放在验收工作间的门前,有玻璃窗在验收室内可视。除此之外,验收还应配备用于原料运输的小型推车,盛装原料用的各类筐、箱以及开启箱、罐用的开刀、剪刀、文具等用品
 
房子越来越难买,限购涨价任何一波都能击溃你
 
买到的恭喜你,买不到的也请加油
 
清水房越来越少,市内多的是精装房
 
买房的时候,就开始畅想以后的家
 
 
但是精装房的坑,一般的人还真发现不了
 
等到房子装好了,在发现问题就晚了
 
所以,验收也是有讲究的
 
今天就针对厨房,告诉大家如何来验收
 
 
 
1
 
地 面
 
 
 
 
厨房地面需要关注瓷砖,比如是否平直顺畅,砖体是否有色差,有没有凹凸不平的现象,设计厨房的时候,地面最好有1%的坡度,方便水流汇集到地漏里面。
 
 
 
2
 
 墙 面
 
 
厨房墙面一般都是瓷砖铺墙,主要方便清洗,除了上述情况,还有注意瓷砖会否有空鼓现象。
 
 
 
 
 
3
 
 通  风
 
 
 
 
检查厨房是否通风良好,厨房通风窗户的面积一般是使用面积的1/10
 
 
 
4
 
吊  顶
 
 
 
 
安装厨房吊顶的时候,因为厨卫一直是比较潮湿的地方,厨卫吊顶一定要兼具防水防潮的功能,另外验收的时候,还要检查吊顶是否有接缝不均匀,平整度欠佳、吊顶起拱、位移变形、四角不平的现象
 
 
 
5
 
橱  柜
 
 
 
 
(1)橱柜门是否可以顺利开合,门缝宽度有没有在1-2mm,上下是否平整,有没有气泡,橱柜门上有没有刮花、损伤、生锈的现象。
 
(2)橱柜台面是否耐用、耐磨,如果轻易就出现划痕,是非常影响使用体验的,尤其是台面的空隙对于油污水渍的处理,更影响下厨体验。
 
(3)橱柜上都会安装灶台和水槽,安装好后,台面交接处不能看到有明显的胶结痕迹。
 
 
 
 
 
6
 
五 金
 
 
五金的验收可以统一查看开合滑动是否顺滑、噪音大小、锈迹等,还要查看下螺丝是否结实
 
 
 
7
 
电 源 插 座 
 
 
 
 
电源插座最好选用有防水盖子的设计,而且电源插座最好设置独立的回路,贴合人们的使用习惯,开关设计在门外就可以了
 
 
 
8
 
 排  水
 
 
 
 
主要看下水是否有堵塞渗漏现象,出水是否顺畅
 
 
 
 
 
9
 
油 烟 灶 具
 
 
 
 
厨房烟道的验收,我们可以用纸点火后灭火冒烟,把烟放到烟道口10公分左右,如果烟顺着烟道口立即被吸走,就算合格,而且排烟孔直径不能少于15厘米,灶具可以看下火焰是否是蓝色的、开关是否灵活,是否会出现漏气现象。
 
为提升餐饮食品安全现场管理水平,大金山国防园营房后厨自11月导入4D食品安全现场管理体系以来,已彻底改头换面。
 
2017年12月28日上午,大金山国防园特别邀请溧水区餐饮商会、溧水区旅游局以及东屏市场监督管理局等一行领导观摩4D厨房验收工作。经过中成伟业专家评委团现场评分,大金山国防园厨房以528分通过“4D食品安全现场管理体系”的验收,为溧水区餐饮行业食品安全现场管理工作探索新思路,树立新榜样。
 
 
 
 
 
 
 
“4D食品安全现场管理体系”是目前国内餐饮业较为认可的一种餐饮酒店现场管理体系,它由日本的5S管理结合中国餐饮的特点演变而来。就是指在管理中要实现“四个到位”,即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。其主要是通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等一系列操作流程,实现经营现场的整齐划一、整洁有序,在经营环境和管理模式上实现提档升级、规范发展,打造透明、安全的健康厨房,让“舌尖上的安全”成为现实。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
当天,营房后厨到处可见 “4D食品安全现场管理”的标语。进入厨房,地面干净整洁。厨具放置井然有序,冷库菜品统一用透明安全的保鲜盒存放,标签定位;毛巾、手套等小物品也整齐地挂在墙上;员工的水杯、手机等统一放在一个区域,现场一切井井有条,每一件东西都各归其位,责任到人。
 
文章总结:以上是,杭州欧式家具,为大家分享的厨房怎么验收,有需要其它关于家具方面的问题,可以继续关注加微信有惊喜!
 
 
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